Carpaccio di cervo

RICETTE CON DEGUSTAZIONE VINO: CARPACCIO DI CERVO

CAPPUCCIO ROSSO ALL’ACETO DI LAMPONI, COMPOSTA DI MELE CON CIALDE

1. Insaporire il filetto con semi di cumino, sale e pepe.

2. Avvolgerlo nella pellicola e far indurire nel freezer per 2-3 ore.

3. Sbollentare per 2-3 minuti il cappuccio rosso in acqua calda salata con mezzo bicchiere di aceto di lamponi, scolare e condire con vinaigrette al limone e lamponi.

4. Tagliare e cuocere le mele con vino bianco secco e pochissimo zucchero.

5. Tagliare delle fettine sottilissime di cervo su un piatto, condire con vinaigrette.

6. Alternare al centro del piatto il cappuccio, le cialde salate e la composta di mele.

In abbinamento alla ricetta suggeriamo in degustazione:
Vino 
Bianco di Rigole