Risotto mantecato

RICETTE CON DEGUSTAZIONE VINI: RISOTTO MANTECATO

ALLA ZUCCA E ROSMARINO CON COSCETTE DI QUAGLIA AL MARSALA

1. Pelare la zucca, tagliarla a pezzi grossi e cuocerla in acqua salata, scolarla e asciugare in forno (meglio se fatto il giorno prima) e passare la polpa al setaccio.

2. Rosolare in padella le cosce di quaglia, bagnare con poco marsala, deporle su una teglia coperta e completare la cottura in forno.

3. Aggiungere il marsala nella padella di cottura con il brodo di carne e ridurre fino ad ottenere una salsa un po’ densa.

4. Rosolare la cipolla, tostare il riso per un minuto, bagnare con vino bianco, evaporare e continuare la cottura con il brodo.

5. A metà cottura unire la purea di zucca, e a cottura ultimata mantecare il risotto con parmigiano e burro fresco. Insaporire con foglie di rosmarino tritato.

6. Servire il risotto su dei piatti caldi, appoggiare una coscia di quaglia e glassare con la salsa di marsala.

In abbinamento alla ricetta suggeriamo in degustazione:
Vino Le Bastìe Bianco