Ravioli al nero di seppia

con trota affumicata e finocchietto selvatico

1. Preparare una pasta all’uovo con l’aggiunta del nero di seppia e lasciar riposare per 20 minuti.

2. Cuocere a vapore del filetto di trota affumicato, passarlo al setaccio, amalgamarlo con pane ammorbidito nel latte con finocchietto selvatico. Insaporire con sale e pepe.

3. Riempire i ravioli con la farcitura ottenuta.

4. Cuocere in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

5. Saltare in padella con del burro spumeggiante, pomodoro fresco concassé e finocchietto.

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