Ravioli al nero di seppia
con trota affumicata e finocchietto selvatico
1. Preparare una pasta all’uovo con l’aggiunta del nero di seppia e lasciar riposare per 20 minuti.
2. Cuocere a vapore del filetto di trota affumicato, passarlo al setaccio, amalgamarlo con pane ammorbidito nel latte con finocchietto selvatico. Insaporire con sale e pepe.
3. Riempire i ravioli con la farcitura ottenuta.
4. Cuocere in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
5. Saltare in padella con del burro spumeggiante, pomodoro fresco concassé e finocchietto.