Carpaccio di cervo
cappuccio rosso all’aceto di lamponi, composta di mele con cialde
1. Insaporire il filetto con semi di cumino, sale e pepe.
2. Avvolgerlo nella pellicola e far indurire nel freezer per 2-3 ore.
3. Sbollentare per 2-3 minuti il cappuccio rosso in acqua calda salata con mezzo bicchiere di aceto di lamponi, scolare e condire con vinaigrette al limone e lamponi.
4. Tagliare e cuocere le mele con vino bianco secco e pochissimo zucchero.
5. Tagliare delle fettine sottilissime di cervo su un piatto, condire con vinaigrette.
6. Alternare al centro del piatto il cappuccio, le cialde salate e la composta di mele.
