Medaglioni di cervo
ai mirtilli
1. Tagliare i filetti con spessore di 2 cm, rivestirli con una fettina di lardo salato esternamente, legarli, rosolare bene a fuoco vivo su entrambi i lati.
2. Togliere dalla pentola e completare la cottura in forno per 4 minuti.
3. Nel frattempo sgrassare la pentola di cottura, portarla a fuoco vivo, bagnare con brodo, unire i mirtilli, un po’ di zucchero e restringere la salsa. Aggiungere dei fiocchi di burro fresco.
4. Togliere i filetti dal forno, levare lo spago e disporli al centro del piatto.
5. Mappare di salsa e servire con dei broccoli romani al burro e polenta.
