Radicchio di Treviso brasato
crostini al formaggio e salsa agrodolce
1. Brasare della cipolla abbondante e tagliata molto fine, aggiungere il radicchio, salare e pepare, bagnare con vino bianco e un po’ d’aceto, completare la cottura al dente.
2. Preparare una salsa con filetti d’acciuga, aglio, uvetta, pinoli, salsiccia fresca, succo di limone, vino bianco, aceto e un po’ di panna. Frullare il tutto e tenere al caldo.
3. Formare dei dischetti di pasta brisé e cuocere in forno.
4. Una volta freddi riempirli con una mousse di robiola.
5. Presentare il piatto con il crostino e il radicchio al centro, mappare il tutto con la salsa calda.
